Boxy i skrzynki na ciasto do pizzy służą do przechowywania i transportu przygotowanego ciasta w optymalnych warunkach. Pozwalają mu prawidłowo wyrastać przy stabilnej temperaturze i wilgotności, co poprawia jego strukturę oraz smak. Chronią również ciasto przed zanieczyszczeniami i wysychaniem, co jest kluczowe dla końcowego wypieku.
Włoscy piekarze często stosują długą fermentację ciasta (tzw. „lievitazione”), która może trwać nawet 48 godzin. Dzięki temu uzyskuje się pizzę łatwostrawną i o wyrazistym aromacie.