Piece konwekcyjno-parowe, potocznie konwektomaty, łączą gorące powietrze z parą w dobranych proporcjach. W jednym urządzeniu upieczesz mięso, ugotujesz warzywa na parze, zregenerujesz przygotowane wcześniej porcje i dopieczesz mrożone półprodukty. Dlatego stoją dziś w kuchniach restauracji i hoteli.Piece piekarniczo-cukiernicze pracują niemal bez pary, na gorącym powietrzu rozprowadzanym wentylatorem. Trzymają równą temperaturę w całej komorze, co przy pieczywie, ciastkach i deserach waży więcej niż uniwersalność. Wybierają je piekarnie, cukiernie i kawiarnie.Rozmiar podaje się liczbą poziomów i formatem wsadu, czyli pojemnikami GN albo blachami piekarniczymi. Przy wyborze sprawdź zasilanie, prąd trójfazowy albo gaz, rodzaj sterowania, sposób nawilżania komory oraz to, czy piec ma mycie automatyczne. Policz też miejsce na okap nad urządzeniem i podstawę pod nim.