W tej kategorii znajdziesz komory garownicze, czyli szafy do wyrastania ciasta. Utrzymują stałą temperaturę i wilgotność, dzięki czemu ciasto rośnie równo, niezależnie od tego, jak ciepło jest w piekarni danego dnia. Bez takiej kontroli garowanie latem i zimą przebiega inaczej, a wypiek za każdym razem wychodzi trochę inny.Komory buduje się pod standardowe blachy 600×400 mm albo pod pojemniki GN, więc wsad przejeżdża wprost do pieca bez przekładania. Sterowanie bywa ręczne, prostsze w obsłudze i naprawie, albo elektroniczne z zaprogramowanym cyklem, gdy ciasto ma wyrastać bez nadzoru.Przy wyborze licz się z liczbą poziomów, zakresem temperatury i sposobem nawilżania, a także z tym, czy potrzebujesz szafy wolnostojącej, czy takiej, którą ustawisz pod piecem. Sprawdź, czy drzwi są przeszklone, bo podglądanie ciasta bez otwierania komory oszczędza ciepło i wilgoć.