Deski do krojenia to podstawowe wyposażenie każdego stanowiska w kuchni. W ofercie są deski z tworzywa, drewna i bambusa, a obok nich deski do serwowania, na których podaje się pieczywo, wędliny albo sery.W gastronomii najczęściej wybiera się deski z tworzywa w kilku kolorach, bo pozwalają rozdzielić produkty zgodnie z zasadami HACCP: czerwona do surowego mięsa, niebieska do ryb, zielona do warzyw i owoców, żółta do drobiu, biała do nabiału i pieczywa. Deski z tworzywa można myć w zmywarce, drewniane i bambusowe wymagają mycia ręcznego oraz okresowego oliwienia.Przy wyborze patrz na grubość, bo grubsza deska nie wygina się i dłużej znosi intensywne krojenie, na rozmiar dopasowany do blatu, na rowek zbierający soki oraz na nóżki lub stopki antypoślizgowe. Twarde powierzchnie w rodzaju szkła i kamienia szybko tępią ostrza noży.