Suszenie owoców, jabłek, ziół, a także grzybów, to tradycyjna czynność w każdym domu, który korzysta z darów natury. Suszenie jest jedną z najlepszych form konserwowania żywności, a w przypadku owoców nawet najlepszą. Podstawą jest pozbycie się wilgoci z miąższu, w której może rozwijać się pleśń. Podczas suszenia owoców wilgoć jest usuwana za pomocą cyrkulującego ciepłego powietrza. Zawartość wody w ten sposób spada. Im cieplejsze powietrze, tym szybciej suszony produkt traci wilgoć. Jednak przy wyższych temperaturach zmniejsza się również ilość składników odżywczych. Dlatego temperatura suszenia musi być dostosowana do suszonego produktu.